Подпишитесь на наши акции о кофе в Иркутске!
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Переработка кофе

Жареный Фрешли

Мы поставляем чистые, природные, свежеобжаренные зеленые кофейные зерна, из которых ежедневно делается вкусный растворимый кофе.
Кофе должен пройти следующие этапы производства: Зеленый кофе обжигается для достижения желаемого вкуса (от легкой до эспрессо), шлифуется и проходит пивоваренное обволакивание.

В мире существуют два основных способа обработки собранных кофейных зерен с целью отделения шелухи: сухая и влажная.
Кофейное зерно, полученное путем сухой обработки, называют натуральным или немытым, а прошедшее влажную обработку — мытым  или полумытым. Способ, выбранный для переработки кофейных зерен, зависит от следующих факторов: доступность воды, погодные условия, время сбора урожая, наличие необходимого оборудования.

В большинстве производящих стран, за исключением Бразилии и Эфиопии, Арабика подвергается влажной обработке, в то время как Робуста, в основном, обрабатывается сухим способом.

Сухая обработка

В процессе сухой обработки кофейные зерна рассыпают ровным слоем на специальной поверхности и обеспечивают доступ прямых солнечных лучей. В среднем срок сушки составляет около 5 недель, в зависимости от толщины слоя кофейных зерен, дневной температуры и количества солнечных дней. После сушки кофейные зерна засыпают в мешки и выдерживают несколько недель для того, чтобы они потеряли лишнюю влагу. На конечном этапе зерна подвергают шелушению.

Влажная сушка

По сравнению с сухой, влажная обработка является более сложным технологическим процессом. Свежесобранные кофейные зерна подвергают предварительной очистке, в процессе которой отделяются попавшие вместе с кофейным зерном веточки, листья, посторонние предметы. После этого кофейное зерно подается в агрегат, называемый пульпером, который отделяет кожицу от кофейного зерна. Причем в процессе влажной обработки смешивание зерен, собранных в разное время, крайне нежелательно. После пульпинга самым важным является отсортировать неочищенные и светлые зерна, а также часть шелухи, оставшейся после отшелушивания, так как они отрицательно влияют на вкус и аромат конечного продукта. Для этого кофейные зерна подвергают промывке в специальных каналах или с использованием агрегата под названием Аагаард.

Следующий этап — ферментация. Хотя основной целью ферментации является ускорение процесса последующей сушки, правильно отферментированные кофейные зерна приобретают тонкий аромат и привлекательный внешний вид. В процессе ферментации, который обычно занимает от 12 до 36 часов, зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от остатков кожицы.

Последней стадией производства является сушка, в процессе которой из кофейных зерен удаляется излишняя влага. При этом необходимо отметить, что чрезмерная сушка отрицательно сказывается на качестве кофейного зерна, например, Арабика, высушенная до 10 % (вместо 11 %), теряет свой характерный голубовато-зеленый цвет, становится хрупкой и приобретает нехарактерный вкус. Для сушки используются как специальные агрегаты, так и воздействие прямых солнечных лучей. После сушки кофейные зерна готовы для продажи и дальнейшей переработки. Как правило, кофе хранится на складах в специальных мешках. Следует отметить, что Робуста хранится гораздо дольше Арабики, не теряя при этом вкусовых и ароматических характеристик.

 


VirtueMart
Ваша корзина пуста.

Популярные товары
© Интернет-магазин Хочукофе.рф 2012
Некоторые материалы взяты с сайта www.realchinatea.ru